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虾仁怎么炒

2019-09-13 01:04:29来源:励志吧0次阅读

  虾仁是很营养健康的一种海产品,他其中蕴含的蛋白质更是十分丰富,上次我们介绍了关于皮皮虾的做法,那么,今天呢,我们还是接着讲虾,在接下来的这篇文章中,你将会看到虾仁怎么炒,如果想知道答案的话,那就一定不要错过呢。

  虾仁怎么炒

  1、做法一

  (1)虾仁洗净用牙签挑去虾线。鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清分开。将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻。黄瓜洗净一切为二。剔去中间爱出水的黄瓜籽。

  (2)葱切末,姜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。烧热锅内放油。成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。颜色变红迅速捞出待用。迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆。锅中留底油少许。锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。略炒迅速放入滑好的虾仁。迅速倒入碗芡翻炒。略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

  2、做法二

  (1)虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留),加入盐加入料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,在视情况调整,继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉挂糊后的状态。

  (2)挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”一下。起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好快速单个下入虾仁,单个下保证不粘连,快速保证成熟度一致;全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速反面这是肯定是金黄色了,立即捞出,沥干油脂;放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌

  这里的几种虾仁的做法,不知道你们有没有看够呢,对于虾仁怎么炒这个问题,还是很想学会的,因为虾仁真的死超级好吃啊,也很想学会之后,可以自己在家里做给家人朋友吃呢。如果你身边有喜欢美食的朋友,要记得分享哦。

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